pour 4 personnes

Pâte à knöpflis

150 g	de farine pour knoepfli
150 g	de farine blanche
1 de cc	de sel
3	œufs
200 g	de d'épinards en branches surgelés, décongelés, bien pressés et hachés grossièrement
1 ½ dl	d’eau
1 cs	d’huile d'olive

Cuisson à l'eau

eau salée frémissante

Knöpflis

2 cs	de beurre à rôtir
30 g	de parmesan râpé

Voici comment faire

Pâte à knöpflis

Dans un saladier, mélanger les farines et le sel. Réduire en purée les œufs, les épinards, l'eau et l'huile, ajouter à la farine, puis battre avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte fasse des bulles. Couvrir et laisser reposer env. 30 min à température ambiante.

Cuisson à l'eau

Faire passer la pâte à travers une passoire à knöpflis au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Laisser cuire les knöpflis jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, les sortir avec une écumoire, les égoutter.

Knöpflis

Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Y faire revenir les knöpflis pendant 3 min en les retournant de temps en temps. Les dresser avec le parmesan.

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