pour 4 personnes

Soupe

1 cs	d’huile d'olive
1	oignon
2	gousses d’ail écrasées
500 g	de carottes coupées en rondelles d'env. 1 cm d'épaisseur
300 g	de fenouils, coupés en quatre, puis en lamelles de 3 cm de large, les fanes réservées
8 dl	de bouillon de légumes
200 g	de crème fraîche
50 g	de noisettes grillées, hachées grossièrement
	sel, poivre, selon le goût

Dressage

50 g	d’olives noires dénoyautées coupées en deux
25 g	de noisettes grillées, hachées grossièrement

Voici comment faire

Soupe

Faire chauffer l'huile dans une casserole. Y faire revenir l'oignon, l'ail, les carottes et le fenouil pendant env. 5 min. Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant env. 20 min. Incorporer la crème fraîche et les noisettes, mixer et assaisonner.

Dressage

Dresser la soupe avec les fanes de fenouil réservées, les olives et les noisettes.

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