pour 4 personnes

Potée

	d’huile d'olive pour la cuisson
3	échalotes coupées en deux
1	gousse d’ail
1 de cc	de paprika doux
¼ de cc	de poivre de Cayenne
2 brin	de romarin
1	feuille de laurier
300 g	de pleurotes du panicaut coupés en morceaux d'env. 4 cm
300 g	de champignons de Paris bruns, coupés en 2 ou en 4
300 g	de carottes épluchées, coupées en biais en rondelles d'env. 1 cm d'épaisseur
300 g	de céleri-rave épluché et coupé en dés d'env. 1 cm
2 cs	de purée de tomates
1 cs	de farine blanche
3 dl	de vin rouge végane
3 ½ dl	de bouillon de légumes
	sel, poivre, selon le goût

Purée de pommes de terre

1 kg	de pommes de terre farineuses épluchées et coupées en morceaux
	eau salée frémissante
1 dl	de boisson à l'avoine
50 g	de margarine
un peu	de noix de muscade
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre

Voici comment faire

Potée

Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte. Y faire revenir les échalotes et tous les ingrédients jusqu'à la feuille de laurier comprise pendant 3 min. Ajouter progressivement les champignons, poursuivre la cuisson pendant env. 5 min, les sortir et les réserver. Ajouter les carottes, le céleri, la purée de tomates et la farine, faire cuire pendant env. 5 min. Mouiller avec le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon, remettre les champignons avec le jus rendu, porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant env. 20 min. Ôter le couvercle et poursuivre la cuisson pendant env. 10 min. Retirer le brin de romarin, assaisonner.

Purée de pommes de terre

Faire cuire les pommes de terre env. 20 min dans l'eau frémissante salée. Éteindre la plaque, jeter l'eau, puis laisser l'humidité résiduelle des pommes de terre s'évaporer en donnant un mouvement de va-et-vient à la casserole. Écraser les pommes de terre au passe-vite. Incorporer petit à petit la boisson à l'avoine et la margarine. Mélanger fermement et rapidement jusqu'à ce que la purée soit aérée et se détache de la cuillère en bois, assaisonner.

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