pour 25 pièces

Crème

2 dl	de lait
1 ½ cs	de sucre brut en poudre
2 pincée	de vanille Bourbon en poudre
1 ½ cs	de Maïzena
1	œuf frais

Pâte

200 g	de farine d’épeautre claire
100 g	de sucre brut en poudre
1 pincée	de sel
½ de cc	de vanille Bourbon en poudre
80 g	de beurre coupé en morceaux, froid
1	œuf frais battu

Biscuits façon crème brûlée

1	citron bio, un peu du zeste râpé
1 cs	de sucre brut en poudre

Voici comment faire

Crème

Dans une casserole, mélanger au fouet le lait et tous les ingrédients jusqu'à l'œuf compris, porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment. Une fois que le mélange a pris et qu'il est bien onctueux, retirer la casserole du feu et continuer de remuer pendant 2 min. Verser la crème dans un saladier à travers un tamis. Poser un film alimentaire directement sur la crème, laisser refroidir et placer le saladier au réfrigérateur pendant env. 2 h.

Pâte

Mélanger la farine, le sucre, le sel et la vanille. Ajouter le beurre et frotter le tout à la main pour obtenir une masse friable homogène. Ajouter ensuite l'œuf, travailler le tout rapidement (sans pétrir) jusqu'à obtenir une pâte souple. Couvrir et réserver au frais pendant env. 1 h.

Façonnage

Sur un peu de farine ou entre deux feuilles de papier cuisson, abaisser la pâte en plusieurs morceaux sur 7 mm d'épaisseur. Découper à l'emporte-pièce des disques (d'env. 5 ½ cm de Ø) et les poser sur une plaques recouvertes de papier cuisson.

Cuisson

Faire cuire env. 10 min au milieu du four préchauffé à 200 °C. Sortir les biscuits du four et les laisser refroidir sur une grille.

Biscuits façon crème brûlée

Lisser la crème, ajouter le zeste de citron, mélanger et en garnir les biscuits en ménageant un bord d'env. 5 mm. Saupoudrer les biscuits de sucre, faire caraméliser avec la flamme d'un chalumeau et servir aussitôt.

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