pour 4 personnes

Risotto

1 cs	d’huile d'olive
½	oignon haché menu
200 g	de riz pour risotto (Carnaroli p. ex.)
½ dl	de vin blanc
2 dl	de sauce tomate
8 dl	de bouillon de légumes
50 g	de parmesan râpé
	sel, poivre, selon le goût

Boulettes

80 g	de fromage frais
30 g	de tomates séchées à l'huile égouttées et hachées grossièrement
20 g	d’olives vertes dénoyautées hachées grossièrement
50 g	de chapelure
2 cs	d’huile pour la cuisson

Voici comment faire

Risotto

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y faire suer les oignons. Ajouter le riz et le faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire presque entièrement. Incorporer la sauce tomate, verser le bouillon au fur et à mesure de la cuisson, en remuant souvent et en veillant à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter pendant env. 20 min jusqu'à ce que le riz soit onctueux et al dente. Ajouter le fromage, mélanger, assaisonner le risotto et laisser refroidir.

Boulettes

Incorporer au riz le fromage frais, les tomates et les olives. Diviser la masse en env. 20 portions et former des boulettes. Mettre la chapelure dans une assiette creuse, y passer les boulettes en pressant bien. Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Faire dorer les boulettes de toutes parts pendant env. 5 min, les égoutter sur du papier absorbant.

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