pour 4 personnes

Aubergine

1	d’aubergine coupée en deux dans la longueur
2	gousses d’ail émincées
2 cs	d’huile d'olive
¼ de cc	de sel

Cuisson

1 bouquet	de basilic
1 cs	d’huile d'olive

Risotto

½ cs	de beurre
½ cs	d’huile d'olive
2	échalotes hachées menu
200 g	de riz pour risotto ( (Carnaroli p. ex.)
1 dl	de vin blanc
7 dl	de bouillon de légumes
60 g	de parmesan râpé
1 cs	de beurre

Dressage

1	citron bio, un peu du zeste râpé
1 brin	de basilic effeuillé
20 g	de parmesan coupé en copeaux à l'aide d'un couteau économe

Voici comment faire

Aubergine

Entailler la surface de l'aubergine en croix sans la couper entièrement. Piquer l'ail dans les entailles, arroser celles-ci d'huile, saler. Poser l'aubergine sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuisson

Faire cuire env. 45 min au milieu du four préchauffé à 200 °C. Laisser tiédir hors du four. Gratter la chair de l'aubergine avec une cuillère puis la mixer dans un verre doseur avec le basilic et l'huile.

Risotto

Faire chauffer le beurre et l'huile dans une casserole. Y faire suer les échalotes. Ajouter le riz et le faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire presque entièrement. Verser le bouillon au fur et à mesure de la cuisson, en remuant souvent et en veillant à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter pendant env. 20 min jusqu'à ce que le riz soit onctueux et al dente. Incorporer le parmesan et le beurre.

Dressage

Répartir la moitié de la purée d'aubergine sur les assiettes. Dresser le risotto et le reste de purée d'aubergine dessus, le garnir avec le zeste de citron, le basilic et le parmesan.

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