pour 4 personnes

Risotto

1 cs	d’huile d'olive
1	oignon haché menu
300 g	de riz pour risotto
3 brin	de thym
1	feuille de laurier
3 dl	de porto rouge
8 dl	de bouillon de légumes chaud
50 g	de parmesan râpé
	sel, poivre, selon le goût

Champignons

	d’huile d'olive pour la cuisson
300 g	de mélange de champignons coupés en morceaux d'env. 2 cm
1	gousse d’ail écrasée
1 cs	de feuilles de thym
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre

Poisson

4	filets de turbot (d'env. 150 g)
½ de cc	de sel
un peu	de poivre
30 g	d’amandes grillées, hachées grossièrement

Voici comment faire

Risotto

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y faire suer l'oignon, ajouter le riz, le thym et le laurier, faire cuire en remuant jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Ajouter la moitié du vin, laisser réduire entièrement. Ajouter le reste du vin et laisser réduire un peu. Verser le bouillon dans le riz au fur et à mesure de la cuisson, en remuant souvent et en veillant à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter pendant env. 20 min jusqu'à ce que le riz soit onctueux et al dente. Retirer le thym et le laurier. Ajouter le fromage, mélanger, assaisonner.

Champignons

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Ajouter les champignons et l'ail, poursuivre la cuisson pendant env. 5 min. Ajouter le thym, mélanger, assaisonner. Retirer du feu, couvrir, réserver.

Poisson

Faire chauffer un peu d'huile dans la même poêle. Assaisonner les filets de poisson puis les faire revenir pendant 2 min de chaque côté. Les dresser avec le risotto et les champignons, parsemer d'amandes.

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