pour 4 personnes

Tomates

500 g	de tomates cerises de différentes couleurs
2 cs	d’huile d'olive
½ de cc	de sel
un peu	de poivre

Sauce a basilic

1 bouquet	de basilic
1 cs	de pignons de pin
2 cs	de vinaigre balsamique blanc
3 cs	d’huile d'olive
	sel, poivre, selon le goût

Crème de mozzarella

125 g	de mozzarella di bufala finement effilochée
90 g	de crème fraîche
1	de citron bio, un peu du zeste râpé
¼ de cc	de flocons de chili
	sel, poivre, selon le goût

Pain

2	œufs
1 ½ dl	de lait
60 g	de parmesan râpé
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre
200 g	de pain de la veille coupé en tranches

Pain perdu

	d’huile d'olive pour la cuisson
1 brin	de basilic effeuillé
1 cs	de pignons de pin grillés

Voici comment faire

Tomates

Mettre les tomates dans un récipient. Ajouter l'huile, assaisonner et mélanger. Répartir la moitié des tomates sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Cuisson

Faire cuire 30 min au milieu du four préchauffé à 180 °C. Sortir les tomates du four, les laisser tiédir, les mettre avec le reste de tomates et mélanger.

Sauce a basilic

Mixer le basilic, les pignons de pin, le vinaigre balsamique et l'huile, assaisonner.

Crème de mozzarella

Mettre la mozzarella dans un saladier, ajouter la crème fraîche, le zeste de citron et les flocons de chili, mélanger et assaisonner.

Pain

Dans un grand plat, mélanger les œufs, le lait et le parmesan, assaisonner. Mettre les tranches de pain dans le plat et les laisser tremper pendant env. 10 min. Retourner les tranches et les laisser tremper à nouveau pendant env. 10 min.

Pain perdu

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Baisser le feu et faire dorer les tranches de pain en plusieurs portions pendant 2 min de chaque côté. Répartir la crème de mozzarella et la sauce au basilic sur des assiettes, mettre le pain perdu et les tomates dessus. Garnir de basilic et de pignons de pin.

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