pour 2 personnes

Lentilles Beluga

30 g	de lentilles noires (Beluga)
	d’eau frémissante

Röstis

150 g	de pommes de terre farineuses râpées grossièrement
½ cm	de gingembre râpé fin
1	œuf battu
½ de cc	de fleur de sel
2 ½ cs	de beurre à rôtir

Sauce

1 dl	d’eau
30 g	de beurre coupé en morceaux
1	citron bio, un peu du zeste râpé et 1 cc du jus
1 cs	de crème fraîche
30 g	de beurre coupé en morceaux, froid
¼ de cc	de fleur de sel
un peu	de poivre

Dressage

1 pack	Deep Sea Scallops Fine Food tranchées fin
3 brin	de coriandre effeuillée

Voici comment faire

Lentilles Beluga

Faire cuire les lentilles pendant env. 20 min dans l'eau frémissante. Égoutter et mettre les lentilles dans un récipient.

Röstis

Ajouter les pommes de terre, le gingembre et l'œuf aux lentilles, mélanger, saler, puis laisser reposer env. 10 min. Jeter le jus qui s'est formé. Diviser la masse en 4 portions et former des röstis ovales. Faire fondre le beurre à rôtir dans une grande poêle antiadhésive, ajouter les röstis, baisser le feu et les faire revenir pendant 2 min. Terminer la cuisson pendant 6 min en remuant de temps en temps.

Sauce

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le beurre, le zeste et le jus de citron en remuant de temps en temps et laisser réduire de moitié. Baisser le feu, ajouter la crème fraîche, incorporer le beurre, mixer puis assaisonner.

Dressage

Dresser les noix de Saint-Jacques et les röstis sur des assiettes avec un peu de sauce. Présenter le restant de sauce à part. Parsemer de feuilles de coriandre.

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