pour 4 personnes

Pâte

200 g	de farine de sarrasin
100 g	de farine blanche
¾ de cc	de sel
2 dl	de lait
2	œufs frais
220 g	de fromage de montagne aux herbes ( fromage de montagne de Gstaad aux herbes Pro Montagna p. ex.)
50 g	de tomates séchées à l'huile égouttées et hachées menu
¾ de cc	de graines de fenouil écrasées
1	citron bio, le zeste râpé et le jus

Fenouil

400 g	de fenouils coupé en rondelles d'env. 3 mm d'épaisseur
1 cs	d’huile d'olive
½ de cc	de sel
un peu	de poivre

Pizokels

eau salée frémissante

Sauce

1 cs	de beurre
1	échalote hachée menu
50 g	de tomates séchées à l'huile égouttées et coupées en fines lamelles
1 dl	de vin blanc
1 dl	de bouillon de légumes
2 dl	de demi-crème pour sauces
1	citron bio, le zeste râpé

Dressage

3 brin

de basilic effeuillés

Voici comment faire

Pâte

Mélanger les farines et le sel, creuser un puits au milieu. Dans un autre récipient, mélanger le lait et les œufs et verser le tout dans le puits en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter 150 g de fromage, les tomates, les graines de fenouil, le zeste et le jus de citron, mélanger. Réserver le reste de fromage. Couvrir et laisser reposer env. 30 min à température ambiante.

Fenouil

Mélanger le fenouil, l'huile, le sel et le poivre, puis répartir le tout sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Cuisson

Faire cuire env. 15 min dans le haut du four préchauffé à 220 °C. Retirer du four.

Pizokels

Étaler la pâte en plusieurs portions sur une planche mouillée. Plonger la spatule dans l'eau chaude, couper des lanières de pâte avec la spatule et les laisser tomber directement dans l'eau frémissante. Dès que les pizokels remontent à la surface, les sortir avec l'écumoire, les égoutter et les réserver au chaud. Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.

Sauce

Faire fondre le beurre dans une casserole. Y faire suer l'échalote et les tomates, mouiller avec le vin et laisser mijoter pendant env. 5 min. Ajouter le bouillon et la demi-crème pour sauces, laisser mijoter encore env. 5 min, ajouter le zeste de citron.

Dressage

Mélanger les pizokels et le fenouil avec la sauce au citron, dresser. Répartir le fromage réservé et le basilic dessus.

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