pour 4 personnes

Pâte

400 g	de farine complète
100 g	de farine de pois chiches
1 paquet	de levain en poudre (10 g)
1 ¾ de cc	de sel
1 paquet	de levure sèche (7 g)
4 dl	d’eau
½ dl	d’huile d'olive

Façonnage/garnissage

un peu	de farine complète
250 g	de mascarpone
1	citron bio, le zeste râpé et 1 cs de jus
½ de cc	de sel
un peu	de poivre
250 g	de courgettes coupées en fines tranches
150 g	de pleurotes du panicaut coupés en fines tranches
1 cs	d’huile d'olive
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre
3 cs	de pignons de pin

Cuisson

60 g	de roquette

Voici comment faire

Pâte

Mettre les farines, le levain en poudre, le sel et la levure dans le bol du robot de cuisine, mélanger. Ajouter l'eau et l'huile, puis pétrir le tout pendant env. 5 min en une pâte lisse et humide avec le crochet pétrisseur du robot de cuisine. Couvrir la pâte et la laisser lever pendant env. 24 h au réfrigérateur.

Façonnage/garnissage

Sortir la pâte du réfrigérateur env. 1 h avant de la façonner. Diviser la pâte en quatre, abaisser les pâtons en disques ovales sur un peu de farine puis les poser sur deux plaques recouvertes de papier cuisson. Mélanger le mascarpone, le zeste et le jus de citron, assaisonner, répartir le tout sur les pâtons en ménageant un bord d'env. 1½ cm. Mettre les courgettes et les champignons dessus, arroser d'huile, assaisonner. Parsemer de pignons de pin.

Cuisson

Faire cuire chaque plaque pendant env. 20 min tout en bas du four préchauffé à 240 °C. Sortir les pinsas et les garnir de roquette.

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