pour 3000 g

Jour 1

3 kg	de courgettes épépinées et coupées en dés d'env. 3 cm
100 g	d’oignons coupés en rondelles
100 g	de sel

Jour 2

4 ½ dl	d’eau
4 ½ dl	de vinaigre de vin blanc
400 g	de sucre
4 de cc	de curry doux
1 de cc	de poivre

Voici comment faire

Jour 1

Mélanger les courgettes, les oignons et le sel dans un saladier. Couvrir et laisser mariner env. 24 h au réfrigérateur.

Jour 2

Bien rincer les courgettes et les oignons à l'eau froide dans une passoire, les remettre dans le saladier. Dans une casserole, porter l'eau à ébullition avec le reste des ingrédients et verser cette préparation sur les courgettes. Couvrir et laisser à nouveau mariner env. 24 h au réfrigérateur.

Jour 3

Égoutter les courgettes et les oignons à travers une passoire au-dessus d'une grande casserole. Remettre les légumes dans le saladier, porter à ébullition le liquide recueilli et verser sur les légumes. Couvrir et laisser à nouveau mariner env. 24 h au réfrigérateur.

Jour 4

Porter les légumes à ébullition avec le liquide, les verser chauds dans les bocaux propres préalablement rincés à l'eau chaude, bien refermer.

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