pour 4 personnes

Marinade à l`infusion

1 litre	d’eau
120 g	de sel
4 sachet	d’infusion à la verveine ( infusion des montagnes à la verveine et aux fleurs de bleuet bio Pro Montagna p. ex.)
4	filets d'agneau (d'env. 180 g chacun)

Chutney

100 ml	de vinaigre de pomme
3 cs	de sucre brut
½ de cc	de sel
5	échalotes émincées
½ sachet	d’infusion à la verveine

Yogourt

300 g	de yogourt à la grecque nature
½	concombre râpé grossièrement
1	citron bio, le zeste râpé uniquement
½ de cc	d’harissa
¼ de cc	de cumin en poudre
½ de cc	de sel

Agneau

1 de cc	d’harissa
2 cs	d’huile d'olive
50 g	de pistaches grillées, hachées grossièrement
½ bouquet	de menthe poivrée effeuillée

Voici comment faire

Marinade à l`infusion

Faire bouillir 5 dl d'eau, la saler, ajouter l'infusion et laisser infuser env. 10 min. Ajouter le reste de l'eau et laisser refroidir. Ajouter l'agneau, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant env. 2 heures.

Chutney

Mélanger le vinaigre, le sucre et le sel dans une casserole, porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter les échalotes, couvrir puis laisser mijoter env. 20 min. Laisser réduire pendant env. 5 min. jusqu'à ce que le chutney épaississe. Ouvrir le sachet de thé, piler fin le thé au mortier, le mélanger au chutney, le réserver.

Yogourt

Mélanger le yogourt et tous les ingrédients jusqu'au cumin compris, saler.

Agneau

Retirer l'agneau de la marinade, le rincer et le sécher avec du papier absorbant, puis le badigeonner de harissa. Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Faire cuire l'agneau pendant 2 min. de chaque côté, le sortir de la poêle, le couvrir et le laisser reposer env. 5 min. Trancher la viande et la dresser avec le yogourt et le chutney. Parsemer de pistaches et de menthe.

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