Chou Romanesco au four et labné
Il vous faut
pour 4 personnes
| 400 g | de yogourt à la grecque nature |
| 1 cs | de jus de limette |
| ¾ de cc | de sel |
| 3 cs | de tahin (purée de sésame) |
| 2 cs | de vinaigre de pomme |
| 2 cs | d’huile d'olive |
| 1 | limette bio |
| ½ bouquet | de coriandre |
| ½ bouquet | de menthe poivrée |
| ½ de cc | de flocons de chili |
| ¼ de cc | de sel |
| un peu | de poivre |
| 1 | chou Romanesco (env. 800 g) |
| eau salée bouillante |
| 100 g | de framboises |
| 40 g | de pistaches décortiquées non salées |
| ½ bouquet | de coriandre |
| ½ de cc | de flocons de chili |
Voici comment faire
Labné
Mélanger le yogourt avec le jus de limette et le sel.
Le verser dans une passoire tapissée d'un linge fin. Placer la passoire sur un récipient, couvrir, mettre le tout au réfrigérateur et laisser égoutter pendant env. 8 heures ou toute la nuit.
Marinade
Mélanger le tahin avec le vinaigre et l'huile dans un verre doseur. Y ajouter le zeste râpé de la limette et 1 cs de jus pressé. Ajouter la coriandre et la menthe effeuillées, mixer le tout. Ajouter les flocons de chili, assaisonner.
Faire cuire le chou Romanesco
Inciser la tige du chou en croix, le faire cuire pendant env. 10 min. dans l'eau salée frémissante.
Préparer le chou Romanesco
Le sortir avec une écumoire et l'égoutter, le mettre sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Romanesco
Badigeonner de marinade.
Cuisson
Faire cuire env. 15 min. dans le bas du four préchauffé à 200 °C.
Dressage
Lisser le labné égoutté, le répartir dans un plat et dresser le chou Romanesco dessus. Garnir de framboises. Parsemer le plat de pistaches hachées grossièrement, de coriandre effeuillée et de flocons de chili.
Montrer toute la recette