pour 4 personnes

Aubergines

1 cs	d’huile d'olive
250 g	d’aubergines coupées en petits dés
50 g	d’amandes hachées grossièrement
1	oignon rouge émincé
1	gousse d’ail écrasée
¼ de cc	de cumin en poudre
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre

Sauce

½	citron bio, un peu du zeste râpé et tout le jus
3 cs	d’huile d'olive
½ cs	de miel
½ bouquet	de persil plat émincé
½ bouquet	de menthe poivrée ciselée
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre

Dressage

3	de tomates coupées en fines tranches
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre
½ cs	de jus de citron
½ cs	d’huile d'olive

Voici comment faire

Aubergines

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Y faire revenir les aubergines pendant env. 10 min. Ajouter les amandes, l'oignon et l'ail, assaisonner, puis terminer la cuisson pendant env. 5 min.

Sauce

Mélanger le jus et le zeste de citron, l'huile et le miel dans un récipient, ajouter les aubergines et les fines herbes, assaisonner.

Dressage

Dresser les tomates sur des assiettes, assaisonner. Mélanger le jus de citron et l'huile et en arroser les tomates. Répartir les aubergines dessus.

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