pour 4 personnes

Agneau

2 cs	d’huile d'arachide
600 g	de ragoût d’agneau coupé en morceaux d'env. 2 cm
¾ de cc	de sel
3	oignons coupés en fines lamelles
2	gousses d’ail écrasées
2 cs	de purée de tomates
2 cs	d’harissa
2 de cc	de paprika
2 de cc	de graines coriandre en poudre
2 de cc	de cumin en poudre
1	bâtonnet de cannelle coupé en deux
1 boîte	de tomates concassées (env. 800 g)
3 dl	de bouillon de viande

Foufou

75 g	de fécule de pommes de terre
6 dl	d’eau
100 g	de semoule de blé dur
½ bouquet	de coriandre effeuillé

Voici comment faire

Agneau

Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Y faire revenir la viande en plusieurs portions pendant 4 min., la sortir et la saler. Baisser le feu, ajouter les oignons et l'ail et faire revenir le tout pendant env. 5 min. Ajouter la purée de tomates et la harissa, faire revenir brièvement, assaisonner. Ajouter les tomates et le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu et remettre la viande. Couvrir et laisser mijoter pendant env. 1 h 30.

Foufou

Délayer la farine de pomme de terre avec 1 dl d'eau, réserver. Porter le reste d'eau (5 dl) à ébullition dans une grande casserole. Verser la semoule en pluie en mélangeant avec un fouet. Ajouter la fécule de pomme de terre, remuer avec une cuillère en bois env. 5 min. jusqu'à obtenir une pâte homogène. Dresser le foufou avec le ragoût d'agneau, parsemer de coriandre.

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