pour 4 personnes

Légumes

4 cs	d’huile d'olive
4	échalotes coupées en fines rondelles
3	gousses d’ail écrasées
1	chili rouge épépiné et haché menu
2	feuilles de laurier
2 pincée	de safran
2	tomates coupées en dés d'env. 2 cm
1	poivron jaune coupé en morceaux d'env. 2 cm
1	poivron rouge coupé en morceaux d'env. 2 cm
1	citron bio, fines lanières de zeste prélevées à l'économe
½ de cc	de sel

Bouillabaisse

2 dl	de vin blanc
4 dl	de bouillon de légumes
400 g	de pommes de terre à chair ferme coupées en rondelles d'env. 5 mm d'épaisseur
500 g	de moules
300 g	de filets de dorades coupés en morceaux d'env. 3 cm
160 g	de crevettes crues décortiquées
½ bouquet	de persil haché grossièrement
1	citron bio coupé en quartiers

Voici comment faire

Légumes

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y faire revenir les échalotes et tous les ingrédients jusqu'au safran compris pendant env. 5 min. Ajouter les tomates, les poivrons et le zeste de citron, poursuivre la cuisson pendant 3 min. et saler.

Bouillabaisse

Mouiller avec le vin, laisser réduire presque entièrement. Ajouter le bouillon, porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter les pommes de terre et laisser mijoter env. 10 min. à couvert. Brosser et ébarber les moules sous l'eau du robinet, les ajouter aux pommes de terre et poursuivre la cuisson pendant env. 5 min. Ajouter le poisson et les crevettes, mélanger délicatement, laisser mijoter env. 5 min. à petit feu. Parsemer de persil et servir avec les quartiers de citron.

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