pour 4 personnes

Soupe

2 cs	d’huile d'olive
1	d’oignon haché menu
1	gousse d’ail écrasée
80 g	de riz long grain
200 g	de courgettes coupées en morceaux d'env. 1 cm
60 g	de tomates séchées à l'huile égouttées et hachées grossièrement
2 de cc	de purée de tomates
2 brin	d’origan
2 brin	de thym
½ de cc	de graines de fenouil
1 dl	de vin rouge
2 boîte	de tomates cerises pelées (d'env. 400 g chacune)
5 dl	de bouillon de légumes
	sel, selon le goût

Dressage

150 g

de mozzarella effilochée

Voici comment faire

Soupe

Faire chauffer l'huile dans une casserole. Y faire suer l'ail et l'oignon. Ajouter le riz et le faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter les courgettes, les tomates séchées, la purée de tomates, l'origan, le thym et les graines de fenouil, poursuivre la cuisson pendant 2 min. Mouiller avec le vin, laisser réduire entièrement. Ajouter les tomates et le bouillon. Laisser mijoter env. 20 min. en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit al dente. Retirer le thym et l'origan, assaisonner la soupe.

Dressage

Dresser la soupe et la garnir de mozzarella.

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