pour 4 personnes

Compote

500 g	de pruneaux surgelés, légèrement décongelés, coupés en morceaux
1 cs	de miel d'acacia liquide
2 cs	de jus de citron

Chapelure

100 g	de pain dur coupé en morceaux
40 g	de beurre
1 cs	de miel d'acacia liquide
2 cc	de cannelle
1 pincée	de sel

Masse pour quenelles

1 dl	de lait
20 g	de beurre
1	bâtonnet de cannelle
3 cs	de miel d'acacia liquide
300 g	de petits pains à la saumure coupés en dés
100 g	de pruneaux surgelés légèrement décongelés, hachés menu
1	œuf battu

Quenelles

	eau salée frémissante
4 boule	de glace Fior di latte

Voici comment faire

Compote

Mélanger puis porter à ébullition les pruneaux, le miel et le jus de citron. Baisser le feu et laisser mijoter env. 10 min sans couvrir. Réserver la poêle.

Chapelure

Mettre le pain dans un sac plastique et l'écraser à l'aide d'un rouleau à pâte. Faire fondre le beurre et le miel dans une poêle. Ajouter le pain, la cannelle et le sel, mélanger puis faire griller à feu moyen sans cesser de remuer, verser dans une assiette creuse.

Masse pour quenelles

Porter à ébullition le lait avec le beurre et le bâton de cannelle tout en remuant. Retirer la casserole du feu, ajouter le miel et mélanger. Couvrir et laisser reposer pendant env. 15 min. Retirer le bâton de cannelle. Ajouter le pain, les pruneaux et l'œuf, pétrir à la main pour obtenir une masse compacte, couvrir et laisser reposer pendant env. 5 min. Façonner 12 boules de même taille avec les mains mouillées.

Quenelles

Faire cuire les quenelles dans l'eau salée frémissante pendant env. 5 min. Les sortir avec une écumoire et les égoutter. Les passer dans la chapelure et les servir tièdes avec la compote de pruneaux et la glace.

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