pour 4 personnes

Risotto

1 cs	de beurre
1	échalote hachée menu
1	gousse d’ail écrasée
1	citron bio, le zeste râpé et 2 cs du jus
200 g	de riz pour risotto
1 dl	de prosecco
9 dl	de bouillon de légumes chaud
100 g	de crème fraîche
60 g	de Sbrinz râpé
	sel, poivre, selon le goût

Saltimboccas

8	escalopes de veau fines (noix p. ex., d'env. 80 g chacune)
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre
8 tranche	de jambon cru
16 feuille	d’ail des ours
8	cure-dents
	huile pour la cuisson

Sauce

1 dl	de prosecco
20 g	de beurre coupé en morceaux, froid
	sel, selon le goût

Voici comment faire

Risotto

Faire fondre le beurre dans une casserole. Y faire revenir l'échalote, l'ail et le zeste de citron pendant 3 min. Ajouter le riz et le faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec le prosecco et le jus de citron, laisser réduire entièrement. Verser le bouillon au fur et à mesure de la cuisson, en remuant souvent et en veillant à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter env. 20 min. jusqu'à ce que le riz soit onctueux et al dente. Incorporer la crème fraîche et le fromage, assaisonner.

Saltimboccas

Assaisonner les escalopes, poser le jambon cru et l'ail des ours dessus, fixer avec des cure-dents. Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Faire revenir les saltimboccas en plusieurs fois du côté du jambon pendant 1 min., les retourner, terminer la cuisson pendant 2 min. Les sortir et les réserver au chaud.

Sauce

Verser le prosecco dans la même poêle, laisser réduire de moitié. Baisser le feu, ajouter le beurre tout en remuant, saler. Remettre les saltimboccas dans la poêle, les faire chauffer brièvement et les servir avec le risotto.

Montrer toute la recette