Assiette de poissons et fruits de mer
Il vous faut
pour 4 personnes
| 4 cs | de sauce au soja |
| 4 | gousses d’ail écrasées |
| 2 cm | de gingembre haché menu |
| 2 tige | de lemon grass, l'intérieur haché menu |
| ½ de cc | de flocons de chili |
| 1 | maquereau |
| 4 | sardines (MSC) |
| 4 | tentacules de poulpe précuits |
| 4 | crevettes géantes crues non décortiquées (bio) |
| 250 g | d’anneaux de calmar |
| 1 | limette rincée à l'eau chaude et séchée, le zeste râpé et le jus |
| 2 cs | de vinaigre balsamique blanc |
| 2 cs | d’huile d'olive |
| 4 brin | de coriandre effeuillés |
| 200 g | de céleri-branche coupé en fines lamelles |
| sel, poivre, selon le goût |
| 1 | limette coupée en petits quartiers |
Voici comment faire
Marinade
Dans un petit saladier, mélanger la sauce soja avec tous les ingrédients jusqu'aux flocons de chili. Rincer à l'eau froide l'intérieur et l'extérieur du maquereau et des sardines et les sécher avec de l'essuie-tout. Ajouter les tentacules de poulpe, les crevettes et les anneaux de calmar, badigeonner de marinade, couvrir et laisser mariner pendant env. 1 h au réfrigérateur.
Vinaigrette au céleri
Mélanger le zeste et le jus de limette au vinaigre balsamique, l'huile et la coriandre. Ajouter le céleri, mélanger et assaisonner.
Cuisson (barbecue à gaz, électrique ou au charbon de bois)
Réserver les sardines. Faire cuire les poissons et fruits de mer à braise/température moyenne (env. 200 °C) pendant env. 15 min. en les retournant plusieurs fois. Ajouter les sardines et les faire griller en même temps pendant 4 min. de chaque côté.
Dressage
Dresser les poissons et fruits de mer sur l'assiette, la vinaigrette au céleri et les quartiers de limette à côté.
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