pour 4 personnes

Pickles de légumes

1 dl	d’eau
1 dl	de vinaigre balsamique blanc
5 cs	de sucre
1 de cc	de graines de fenouil écrasées
1 ½ de cc	de sel
1 de cc	de grain de poivre écrasé
½ bouquet	de petits radis coupés en deux
250 g	d’asperges vertes coupées en biais dans la longueur
1	carotte, lanières prélevées à l'économe

Dressage

100 g	de bresaola coupé en tranches
40 g	de parmesan coupé en copeaux à l'aide d'un couteau économe
1 cs	d’huile d'olive
	sel, poivre, selon le goût

Voici comment faire

Pickles de légumes

Porter à ébullition l'eau et le vinaigre avec le sucre, les graines de fenouil, le sel et le poivre. Ajouter les radis et les asperges, laisser mijoter env. 5 min. Retirer la casserole du feu, ajouter les carottes, mélanger et laisser tiédir.

Dressage

Dresser le bresaola avec les pickles de légumes de printemps sur un plateau. Parsemer de fromage. Arroser d'huile, saler et poivrer.

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