pour 6 personnes

Pâte

80 g	de beurre ramolli
1 paquet	de sucre vanillé
1 pincée	de sel
1	œuf
250 g	de ricotta
80 g	de semoule de blé dur
120 g	de farine blanche
1 pincée	de poudre à lever

Chapelure

120 g	de zwiebacks
50 g	de cerneaux de noix
2 cs	de sucre
¼ de cc	de cannelle
80 g	de beurre

Sauce à la rhubarbe

400 g	de rhubarbe
3 cs	de sucre
2 cs	d’eau

½ dl	de demi-crème

Façonnage

150 g	de rhubarbe
12	sucres en morceaux

Cuisson à l'eau

d’eau frémissante

Voici comment faire

Pâte

Dans un récipient, fouetter le beurre avec le sucre vanillé et le sel. Incorporer l'œuf et la ricotta. Mélanger la semoule, la farine et la poudre à lever, ajouter à la préparation précédente et travailler le tout en une pâte souple et lisse. Couvrir et mettre au frais pendant env. 1 h.

Chapelure

Hacher fin les zwiebacks et les cerneaux de noix et les mettre dans un saladier. Ajouter le sucre et la cannelle. Faire fondre le beurre dans une petite casserole, le laisser refroidir un peu, l'ajouter à la préparation précédente, mélanger. Verser la chapelure dans une assiette creuse.

Sauce à la rhubarbe

Couper la rhubarbe en rondelles d'env. 1 cm d'épaisseur. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec la rhubarbe et le sucre. Couvrir et laisser mijoter env. 10 min., laisser refroidir.

Incorporer la crème.

Façonnage

Préchauffer le four à 60 °C avec un plat à l'intérieur. Couper la rhubarbe en morceaux d'env. 3 cm. Couper la pâte en 12 portions, les aplatir légèrement. Mettre un morceau de rhubarbe et un morceau de sucre au milieu de chaque pâton. Refermer les pâtons et former des boules.

Cuisson à l'eau

Faire cuire les quenelles en plusieurs fois dans l'eau à peine frémissante pendant env. 20 min. Les retirer à l'aide d'une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.

Quenelles

Passer les quenelles dans la chapelure, les réserver au chaud. Dresser avec la sauce à la rhubarbe.

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