pour 18 pièces

Meringues

2	blancs d'œufs frais
1 pincée	de sel
100 g	de sucre
1 paquet	de pépites de framboises (env. 10 g) écrasées au mortier

Décoration

100 g	de Ruby Couverture Drops
50 g	d’amandes émondées moulues

Voici comment faire

Meringues

Monter les blancs en neige avec le sel. Ajouter la moitié du sucre, continuer de fouetter jusqu'à ce que la neige soit ferme et bien brillante. Ajouter les pépites de framboises avec l'autre moitié du sucre au mélange précédent, fouetter à nouveau brièvement. Verser le tout dans une poche à douille cannelée (18 mm de Ø) puis former 18 meringues sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuisson/séchage

Glisser les meringues dans le bas du four préchauffé à 120 °C, baisser la température à 100 °C, faire sécher pendant env. 1½ h. Laisser refroidir les meringues dans le four éteint, porte entrouverte.

Décoration

Dans un récipient à parois fines, faire fondre le chocolat au bain-marie, mélanger jusqu'à obtention d'une préparation bien lisse. Plonger les meringues dans le chocolat, égoutter. Les parsemer d'amandes et les laisser sécher sur une feuille de papier cuisson.

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