pour 4 personnes

Chutney

¾ dl	de vinaigre de vin blanc
2 cs	de sucre
½ de cc	de sel
1	oignon rouge haché menu
1	gousse d’ail hachée menu
1 cs	de graines de moutarde
200 g	de rhubarbe émincée

Couscous

120 g	de couscous
½ de cc	de sel
2 ½ dl	d’eau frémissante
2 cs	de moutarde au miel
1 cs	de vinaigre de vin blanc
3 cs	d’huile d'olive
100 g	de Nocciola Piemonte IGP Fine Food hachées grossièrement et grillées
1 bouquet	de menthe poivrée hachée grossièrement
1 bouquet	de persil plat haché grossièrement

Agneau aux herbes

1 bouquet	de thym ciselé
1 bouquet	de persil plat ciselé
2	Shortloin Eye of Irish Lamb Fine Food
¾ de cc	de sel
1 cs	d’huile d'olive

Voici comment faire

Chutney

Mélanger le vinaigre, le sucre et le sel dans une casserole, porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter l'oignon, l'ail et les graines de moutarde, poursuivre la cuisson pendant env. 5 min. Ajouter la rhubarbe et laisser mijoter à couvert pendant env. 8 min. Réserver.

Couscous

Mélanger la graine de couscous et le sel dans un récipient. Verser l'eau frémissante dessus, couvrir et laisser gonfler pendant env. 5 min., puis remuer avec une fourchette. Mélanger la moutarde, le vinaigre et l'huile, ajouter au couscous. Incorporer les noisettes et les herbes.

Agneau aux herbes

Verser les herbes dans une assiette. Saler l'agneau, le passer dans les herbes en appuyant bien. Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Y faire revenir l'agneau pendant env. 3 min. de chaque côté, le sortir de la poêle, couvrir et laisser reposer env. 5 min. Couper la viande et la dresser avec le couscous et le chutney.

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