pour 1 verre

Sirop de lemon grass

1 ½ dl	d’eau
35 g	de sucre brut gros cristaux
1 tige	de lemon grass hachée grossièrement

Cocktail

½	limette, tout le jus
1 dl	de gin
30 g	d’aquafaba
quelques	glaçons

Dressage

½	limette rincée à l'eau chaude et séchée, uniquement le zeste râpé
½ de cc	de sucre brut gros cristaux
quelques	glaçons
1 tige	de lemon grass

Voici comment faire

Sirop de lemon grass

Faire bouillir l'eau avec le sucre et le lemon grass dans une casserole, laisser frémir à couvert pendant env. 15 min. (donne 5 cs de sirop). Laisser refroidir, verser à travers une passoire.

Cocktail

Verser le jus de limette, le gin, l'aquafaba et 4 cs de sirop de lemon grass dans le shaker. Compléter avec des glaçons et bien secouer pendant 30 s environ.

Dressage

Mélanger le zeste de limette et le sucre dans une petite assiette. Verser 1 cs de sirop de lemon grass dans une autre petite assiette. Passer le bord du verre dans le sirop, puis dans le mélange à la limette. Remplir le verre de glaçons, y verser le cocktail à travers un tamis, garnir de lemon grass.

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