pour 4 personnes

Haricots

1 cs	d’huile d'olive
4	échalotes coupées en quatre
1	ail coupé en deux
250 g	d’haricots secs Borlotti
3 brin	de romarin
2	feuilles de laurier
1 ¼ litre	d’eau
½ cs	de sel
1 cs	de jus de citron

Toasts à l'huile d'olive

2 cs	d’huile d'olive
400 g	de pain coupé en tranches d'env. 3 cm d'épaisseur

Dressage

½ bouquet	de persil plat effeuillé
½ bouquet	d’aneth effeuillé
20 g	de graines germées
1 de cc	de flocons de chili ( des Chile Chipotle Fine Food p. ex.)
un peu	d’huile d'olive

Voici comment faire

Haricots

Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Y faire revenir l'ail et les échalotes pendant 3 min. Ajouter et faire revenir brièvement les haricots, le romarin et le laurier. Mouiller avec l'eau, porter à ébullition et saler. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant env. 1 h. Enlever le couvercle, laisser mijoter encore env. 30 min. et ajouter le jus de citron.

Toasts à l'huile d'olive

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y faire dorer les tranches de pain l'une après l'autre pendant 2 min. de chaque côté.

Dressage

Mettre les tranches de pain dans des assiettes creuses, verser la potée dessus. Parsemer d'herbes, de graines germées et de flocons de chili. Arroser d'un peu d'huile.

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