pour 2 personnes

Farce

50 g	de ricotta
50 g	de fromage frais à la truffe
30 g	de parmesan râpé
1	jaune d'œuf
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre

Façonnage

2	rouleaux de pâte à nouilles
1	blanc d'œuf battu

Cuisson

	eau salée frémissante
20 g	de beurre
10 g	de truffe d'été

Voici comment faire

Farce

Mélanger la ricotta avec le fromage frais, le parmesan et le jaune d'œuf, saler et poivrer.

Façonnage

Dérouler les pâtes à nouilles et les couper en deux dans la longueur. Badigeonner 2 des bandes de pâtes avec un peu de blanc d'œuf. Partager la farce en 16 portions de la taille d'une noix et en répartir 8 sur chacune de ces 2 bandes de pâte. Les recouvrir avec les 2 autres bandes et appuyer légèrement pour chasser l'air. Découper les raviolis à la roulette.

Cuisson

Faire cuire les raviolis par portions dans l'eau salée frémissante pendant env. 5 min. Les égoutter. Faire fondre le beurre dans la même casserole jusqu'à ce qu'il se mette à mousser et diffuse une légère odeur de noisette. Remettre les raviolis dans la casserole et mélanger. Dresser les raviolis sur deux assiettes, parsemer de truffe.

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