pour 4 personnes

Croûte

100 g	de marrons pelés surgelés décongelés
3 brin	de romarin
25 g	de beurre ramolli
¼ de cc	de fleur de sel
un peu	de poivre

40 g	de parmesan râpé

Légumes

1	d’oignon
1	de gousse d’ail
600 g	de chou frisé
1	poire

Chou frisé à la crème

1 cs	de beurre
1 brin	de romarin
1	de feuille de laurier
1 dl	de vin blanc
1 dl	de bouillon de légumes

200 g	de crème fraîche
¼ de cc	de noix de muscade
	sel, poivre, selon le goût

Viande

un peu	de beurre à rôtir
4	médaillons de filet de bœuf (d'env. 150 g chacun)
½ de cc	de sel
un peu	de poivre

40 g	de parmesan

Voici comment faire

Croûte

Couper fin les marrons et le romarin et les mettre dans un saladier. Ajouter le beurre, bien mélanger et assaisonner.

Incorporer le fromage.

Légumes

Éplucher l'oignon et l'ail. Émincer l'oignon et écraser l'ail. Couper le chou frisé en fines lanières. Couper la poire en quatre puis en fines lamelles.

Chou frisé à la crème

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter l'oignon et l'ail, faire suer brièvement. Ajouter le chou frisé et la poire, poursuivre la cuisson pendant env. 5 min. Ajouter le romarin et la feuille de laurier. Mouiller avec le vin, laisser réduire presque entièrement. Ajouter le bouillon, couvrir et laisser mijoter env. 10 minutes.

Incorporer la crème fraîche, assaisonner, terminer la cuisson à découvert pendant env. 5 min., couvrir et réserver au chaud.

Viande

Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle. Assaisonner la viande et la saisir pendant 1 min. de chaque côté. Mettre la viande dans un plat allant au four.

Répartir la croûte sur les médaillons. Parsemer de fromage.

Cuisson

Faire cuire env. 15 min. dans le haut du four préchauffé à 200 °C. Sortir les médaillons du four et les servir avec le chou frisé.

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