pour 4 personnes

Légumes d'été

3	poivrons jaunes coupés en 6
2	aubergines coupées en rondelles d'env. 5 mm d'épaisseur
2	courgettes coupées en rondelles d'env. 5 mm d'épaisseur
4 brin	de romarin effeuillés
5 cs	d’huile d'olive
1 ½ cc	de sel

Sauce tomate

1 cs	d’huile d'olive
2	gousses d’ail hachées menu
2 cs	de purée de tomates
2 boîte	de tomates cerises pelées (d'env. 400 g chacune)
1 cc	de sucre
1 cc	de sel
un peu	de poivre

Dressage

300 g	de mozzarella émiettée
1 bouquet	de basilic effeuillé
80 g	de parmesan râpé

Voici comment faire

Légumes d'été

Mélanger les légumes avec le romarin et l'huile, puis les répartir sur deux plaques recouvertes de papier cuisson, saler.

Cuisson

Faire cuire env. 15 min. dans le four préchauffé à 220 °C (chaleur tournante). Laisser tiédir hors du four. Passer le four à 200 °C en chaleur voûte et sole.

Sauce tomate

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y faire revenir l'ail et la purée de tomates. Ajouter les tomates et le scure, assaisonner puis laisser cuire env. 15 min. à feu moyen.

Dressage

Répartir ⅓ de la sauce tomate au fond du moule préparé, puis ajouter ⅓ de legumes, de la mozzarella, du basilic et du parmesan. Répéter l'opération deux fois.

Cuisson

Faire cuire env. 35 min. au milieu du four préchauffé à 200 °C. Sortir la parmigiana du four et laisser reposer env. 5 min.

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