pour 8 pièces

Dés de pomme

1 cs	de beurre
1	pomme acidulée (Boskoop p. ex.) épluchée et coupée en dés
½ de cc	de vanille Bourbon en poudre
1 cs	de jus de citron
1 cs	d’eau

Fourrage

40 g	de beurre ramolli
50 g	de sucre
2 pincée	de sel
1	œuf
80 g	d’amandes émondées moulues
½ cs	de Maïzena

Galettes

1	pâte feuilletée rectangulaire abaissée (env. 25 x 42 cm)
1	amande
1	œuf battu

Voici comment faire

Dés de pomme

Faire fondre le beurre dans une casserole. Y faire cuire les dés de pomme et la vanille pendant env. 5 min. Arroser de jus de citron et d'eau, laisser mijoter env. 5 min. et laisser refroidir.

Fourrage

Mettre le beurre, le sucre et le sel dans un saladier, bien mélanger au batteur électrique. Ajouter l'œuf et continuer de mélanger pendant 3 min., jusqu'à ce que la masse blanchisse. Mélanger les amandes et la maïzena, les incorporer avec les dés de pomme à la masse aux œufs.

Galettes

Découper à l'emporte-pièce 16 disques d'env. 8 cm de Ø. Poser la moitié des disques sur une plaque recouverte de papier cuisson, les piquer avec une fourchette. Étaler le fourrage dessus en ménageant un bord d'env. 1 cm. Enfoncer l'amande (= fève) dans le fourrage d'un des disques. Badigeonner les bords d'un peu d'œuf, poser les disques de pâte restants dessus et presser les bords pour fermer les galettes. Badigeonner les galettes d'un peu d'œuf, couvrir et mettre au frais pendant env. 30 min. Sortir les galettes, les badigeonner du reste d'œuf. À l'aide d'un couteau pointu, entailler la pâte en formant des vagues, sans la transpercer.

Cuisson

Faire cuire env. 20 min. dans le bas du four préchauffé à 220 °C. Sortir les galettes du four, les laisser tiédir puis les faire glisser sur une grille et les laisser refroidir complètement.

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