pour 6 pièces

Caramel

40 g	de sucre
20 g	de beurre
220 g	d’oignons ( des oignons piriformes ProSpecieRara p.ex.) coupés en quatre
2 brin	de romarin ciselés
2 cs	de vinaigre de pomme
1 ½ cs	de gelée de moût de pomme

Tartelettes Tatin

1	pâte feuilletée ronde abaissée

Cuisson finale

¼ de cc	de fleur de sel
un peu	de poivre

Voici comment faire

Caramel

Répartir le sucre dans les ramequins. Faire légèrement caraméliser pendant env. 5 min. au cran le plus bas du four préchauffé à 200 °C. Sortir les ramequins. Répartir le beurre sur le caramel. Mélanger les oignons, le romarin, le vinaigre de pomme et la gelée de moût de pomme, face coupée des oignons vers le bas. Augmenter la température à 220 °C.

Tartelettes Tatin

Découper à l'emporte-pièce dans la pâte sablée 6 disques d'env. 12 cm de Ø. Les déposer sur les oignons sans appuyer, les inciser en croix au milieu. Rentrer les bords de la pâte entre les oignons et le bord du moule.

Cuisson finale

Faire cuire env. 20 min. au milieu du four préchauffé. Sortir les tartelettes, les laisser reposer 2 min., les retourner délicatement. Retirer le papier cuisson et assaisonner. Servir chaudes ou froides.

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