pour 4 personnes

Chutney de chou rouge aux échalotes

1 cs	d’huile d'olive
6	échalotes coupées en fines rondelles
200 g	de chou rouge émincé
1	gousse d’ail écrasée
1	chili rouge épépiné et haché menu
¼ bouquet	de thym effeuillé
2 cs	de sucre
1 de cc	de sel
1 ½ dl	de vinaigre de pomme
½ dl	d’eau

Sauce

4 cs	de substitut de yogourt végétalien nature (soja)
2 cs	de moutarde à l’ancienne
2 cs	d’alternatives véganes à la mayonnaise
½ cs	de sauce sriracha
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre

Steaks végétaux

	d’huile d'olive pour la cuisson
4	alternatives véganes au burger (p.ex. Garden Gourmet)
4	pains à hamburger

Dressage

80 g	de chicorée rouge, les feuilles détachées
1	carotte, coupée en fines lanières à l'aide d'un couteau économe
30 g	de Micro Greens

Voici comment faire

Chutney de chou rouge aux échalotes

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y faire fondre les échalotes à couvert à petit feu en remuant de temps en temps pendant env. 15 min. Ajouter le chou rouge, l'ail, le chili, le thym, le sucre et le sel, poursuivre la cuisson pendant env. 5 min. Mouiller avec le vinaigre et l'eau, porter à ébullition, baisser le feu, laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant env. 15 min. et laisser refroidir.

Sauce

Mélanger le yogourt avec la moutarde, la mayonnaise et la sauce sriracha, assaisonner.

Steaks végétaux

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Y faire cuire les burgers végétaliens pendant 3 min. de chaque côté. Faire griller les pains à hamburger (sur la face coupée) dans la même poêle pendant 1 min.

Dressage

Badigeonner de sauce la moitié inférieure des pains à hamburger, garnir de chicorée, des steaks végétaux, de chutney, de carotte et de micro-pousses, recouvrir avec l'autre moitié des pains.

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