pour 4 personnes

Légumes-racines

300 g	de persil tubéreux épluché et coupé en 2 dans la longueur
300 g	de carottes coupées en 4 dans le sens de la longueur
200 g	de topinambours épluchés, coupés en bâtonnets
2 cs	d’huile d'olive
¾ de cc	de sel

Farce

2 cs	d’huile d'olive
2	gousses d’ail écrasées
1	piment rouge haché menu
300 g	de poireau coupés en fines rondelles
150 g	de fromage frais aux fines herbes
50 g	d’abricots secs acides hachés menu
¼ de cc	de sel

Pâte

1	pâte feuilletée rectangulaire abaissée (env. 25 x 42 cm)
1	œuf battu
1 de cc	de fleur de sel

Voici comment faire

Légumes-racines

Mélanger le persil tubéreux, les carottes, les topinambours et l'huile sur une plaque recouverte de papier cuisson, saler.

Cuisson

Faire cuire env. 30 min. au milieu du four préchauffé à 200 °C. Sortir les légumes, les laisser refroidir un peu.

Farce

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive, y faire revenir l'ail et le piment. Ajouter le poireau et faire revenir le tout pendant 7 min. Ajouter le fromage frais et les abricots, mélanger et saler.

Pâte

Dérouler la pâte sur une plaque sans retirer le papier cuisson, découper une bande d'env. 4 cm sur un petit côté, la réserver au frais pour la garniture. Répartir les ¾ de la farce sur la pâte. Ajouter les légumes-racines, puis y répartir le reste de la farce dessus. Badigeonner les bords de la pâte d'un peu d'œuf, les rabattre sur les légumes sans serrer, bien appuyer. Découper des étoiles à l'emporte-pièce dans la bande de pâte réservée, les poser à la jonction des bords de pâte. Badigeonner de l'œuf restant, saler.

Cuisson

Faire cuire env. 35 min. dans le bas du four préchauffé à 220 °C. Sortir le feuilleté et le découper en tranches.

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