pour 4 personnes

Viande

2	Fine Food Limousin Tenderloin Steak (d'env. 180 g chacun)
4 dl	d’Olio extra vergine di oliva al basilico Fine Food
100 g	de Finocchiona Toscana Fine Food coupé en fines lamelles

Tagliolinis

250 g	de tagliolini nero di seppia Fine Food
	eau salée frémissante

Toppings

1 verre	de Frutti di cappero Fine Food (env. 85 g)
	sel, selon le goût
1	fenouil coupé en fines lamelles
100 g	de cottage cheese nature rincé et égoutté
2 de cc	de Piment d'Espelette AOC Fine Food

Dressage

50 g	de Nocciola Piemonte IGP Fine Food grillées, hachées grossièrement
un peu	de Murray River Salt Flakes Fine Food

Voici comment faire

Viande

Couper la viande en tranches fines. Faire chauffer l'huile dans une cocotte à 80 °C, y mettre la viande et le salami.

Confite au four

Faire cuire env. 10 min. au milieu du four préchauffé à 100 °C.

Tagliolinis

Faire cuire les pâtes al dente dans l'eau salée frémissante, les égoutter et les mélanger avec 1 cs de l'huile de cuisson de la viande. Couvrir les tagliolinis et les réserver au chaud.

Toppings

Égoutter les fruits du câprier, récupérer le vinaigre. Mélanger le vinaigre avec 4 cs d'huile de cuisson chaude, saler. Ajouter le fenouil, mélanger. Couper les fruits du câprier en 4. Mélanger le cottage cheese avec le piment d'Espelette.

Dressage

Sortir la viande, la couper en fines lamelles. Rouler les tagliolinis, les dresser sur les assiettes avec le fenouil et la viande. Garnir de salami, de fruits du câprier, de cottage cheese et de noisettes, saler.

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