Espadon sur lit de choucroute au miel, huile safranée à l'orange

Name: Espadon sur lit de choucroute au miel, huile safranée à l'orange
Prep time: 20 min
Total time: 24 min
Yield: 4
Ingredients: ½ bouquet de ciboulette; ½ oranges bio; un peu de ciboulette; 6 cs d’huile d'olive; 2 cs de mascarpone; 1 cs de miel à la fleur d'oranger; 50 g de Œufs de saumon sauvage; 100 g d’espadon fumé; 2 coques pour vol-au-vent; 250 g de choucroute cuite; 1 dl de champagne; un peu de fleur de sel; 1 paquet de filaments de safran

en tout: 24 min | de prép.: 20 min

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Recette par:
Ivo Adam

Il vous faut

pour 4 personnes

Choucroute
250 g	de choucroute cuite égouttée
1 dl	Champagne Boizel Blanc de Noirs Fine Food
1 cs	miel de fleur d'oranger Fine Food
2 cs	de mascarpone
un peu	Murray River Salt Flakes Fine Food

Huile safranée à l'orange
6 cs	Olio extra vergine d'oliva Fine Food
50 g	Wild Salmon Roe Fine Food
½ bouquet	de ciboulette ciselée
½	orange bio, le zeste râpé uniquement
1 paquet	Greek Saffron Fine Food quelques filaments réservés

Préparation des coques au beurre
2	Coques au beurre de l'Emmental Fine Food

Cuisson
100 g	espadon fumé Fine Food
un peu	de ciboulette hachée grossièrement

Voici comment faire

Choucroute

Porter à ébullition le champagne avec la choucroute et le miel, laisser mijoter pendant env. 5 min. Retirer du feu, incorporer le mascarpone et saler.

Huile safranée à l'orange

Mélanger l'huile, les œufs de saumon sauvage, la ciboulette, le zeste d'orange et la moitié du safran, réserver.

Préparation des coques au beurre

Couper les coques au beurre en deux dans l'épaisseur pour obtenir 4 morceaux. Poser les deux couvercles à l'envers.

Cuisson

Faire cuire 4 min. au milieu du four préchauffé à 220 °C. Répartir les coques sur les assiettes, garnir de choucroute tiède. Disposer l'espadon à l'intérieur en formant des rosettes. Arroser d'huile safranée à l'orange, garnir de ciboulette et des filaments de safran réservés.

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