pour 4 personnes

Poires

1 cs	d’huile d'olive
3	poires coupées en quartiers

Potée

	d’huile d'olive pour la cuisson
600 g	de ragoût de porc
¾ de cc	de sel
350 g	de pleurotes du panicaut coupées en tranches
250 g	de mélange de champignons coupés en morceaux
80 g	de lardons
2	oignons émincés
½ bouquet	de sauge ciselée
1 dl	de vin blanc
4 dl	de bouillon de poule
1 de cc	de poivre
40 g	de noisettes hachées grossièrement et grillées
1	citron bio, le zeste râpé et 1 cs du jus

Voici comment faire

Poires

Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y faire revenir les poires en plusieurs fois pendant 2 min. de chaque côté, les sortir et les réserver.

Potée

Faire chauffer un peu d'huile dans la cocotte, y saisir la viande en plusieurs fois pendant env. 5 min., la sortir et la saler. Baisser le feu, essuyer la graisse de cuisson avec du papier absorbant et rajouter éventuellement un peu d'huile. Y faire revenir les champignons et les lardons en plusieurs fois pendant env. 5 min., les sortir. Faire revenir les oignons et la sauge pendant 3 min. dans la même cocotte. Mouiller avec le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon, porter à ébullition puis baisser le feu. Ajouter la viande, les champignons et le jus de cuisson, assaisonner, couvrir et laisser cuire à petit feu pendant env. 1 h 30 min. Remettre les poires dans la cocotte, terminer la cuisson à découvert pendant env. 30 min. Parsemer de noisettes et de zeste de citron, arroser de jus de citron.

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