pour 4 personnes

Purée panais-céleri

500 g	de panais épluchés et coupés en morceaux
500 g	de céleri-rave épluché et coupé en morceaux
	eau salée frémissante
20 g	de beurre
100 g	de demi-crème acidulée
	sel, poivre, selon le goût

Poulet à la moutarde

1 cs	de beurre à rôtir
4	blancs de poulet (d'env. 120 g chacun)
½ de cc	de sel
un peu	de poivre
1	échalote hachée menu
1	gousse d’ail hachée menu
1 dl	de vin blanc
2 dl	de demi-crème pour sauces
100 g	de demi-crème acidulée
2 cs	de moutarde à l’ancienne
100 g	de pousses d'épinards
	sel, poivre, selon le goût

Voici comment faire

Purée panais-céleri

Faire cuire les panais et le céleri pendant env. 25 min. dans l'eau salée frémissante jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Jeter l'eau puis laisser l'humidité résiduelle s'évaporer en donnant un mouvement de va-et-vient à la casserole sur la plaque éteinte. Ajouter le beurre, mixer les légumes. Ajouter la demi-crème acidulée, mélanger et assaisonner. Couvrir et réserver au chaud.

Poulet à la moutarde

Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Assaisonner le poulet, le faire revenir à feu moyen pendant env. 5 min. de chaque côté puis le sortir. Faire revenir l'échalote et l'ail dans la même poêle pendant env. 5 min. Mouiller avec le vin, laisser réduire presque entièrement. Ajouter la demi-crème pour sauces. Remettre le poulet, laisser mijoter pendant env. 10 min. Ajouter la demi-crème acidulée et la moutarde, mélanger. Ajouter les épinards, les laisser réduire et assaisonner. Servir le poulet avec la purée de panais et de céleri.

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