pour 4 personnes

Sauce aux pruneaux

1 cs	de beurre
2	échalotes coupées en lamelles
2	gousses d’ail hachées menu
8	baies de genièvre hachées menu
3	feuilles de laurier
1 brin	de romarin ciselé
3 cs	de Marsala
1 ½ dl	de fond de gibier ou bouillon de bœuf
350 g	de pruneaux coupés en quartiers
2 de cc	de sucre
50 g	de beurre coupé en morceaux, froid

Cerf

1 cs	de beurre à rôtir
8	médaillons de cerf (d'env. 70 g chacun)
½ de cc	de sel
un peu	de poivre

Voici comment faire

Sauce aux pruneaux

Faire fondre le beurre dans une casserole, y faire revenir les échalotes et l'ail pendant env. 5 min. Ajouter les baies de genièvre, le laurier et le romarin, poursuivre brièvement la cuisson. Mouiller avec le marsala et le fond, laisser réduire pendant 2 min. Ajouter les pruneaux et le sucre, laisser mijoter env. 5 min. Baisser le feu puis retirer la casserole du feu. Ajouter le beurre par portions tout en remuant. Remettre de temps en temps la casserole sur le feu pour réchauffer la sauce (attention: elle ne doit pas bouillir!). Remuer jusqu'à obtenir une texture bien onctueuse.

Cerf

Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle, assaisonner la viande et la saisir pendant 2 min. de chaque côté. La sortir, couvrir et laisser reposer env. 5 min. Servir la viande avec la sauce aux pruneaux.

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