pour 4 personnes

Chou-fleur

700 g	de chou-fleur coupé en petits bouquets
300 g	de mélange de champignons (champignons de Paris, pleurotes du panicaut et pleurotes en forme d'huître p. ex.) coupés en morceaux
3 cs	d’huile d'olive
¾ de cc	de sel
un peu	de poivre

Cuisson

½ bouquet	de sauge effeuillée
50 g	de noisettes hachées grossièrement

Risotto

1 cs	de beurre
2	échalotes hachées menu
1	gousse d’ail hachée menu
½ bouquet	de sauge ciselée
200 g	de riz pour risotto (Carnaroli p. ex.)
1	feuille de laurier
1 dl	de vin blanc
7 dl	de bouillon de légumes
60 g	de parmesan râpé
40 g	de beurre
1	citron bio, un peu de zeste râpé et 1 cs de jus

Voici comment faire

Chou-fleur

Mélanger le chou-fleur et les champignons avec l'huile, assaisonner et répartir le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuisson

Faire cuire env. 20 min. dans le haut du four préchauffé à 220°C. Ajouter la sauge et les noisettes, poursuivre la cuisson pendant env. 10 min., réserver au chaud dans le four éteint.

Risotto

Faire fondre le beurre dans une casserole, y faire revenir les échalotes, l'ail et la sauge. Ajouter le riz et la feuille de laurier, faire cuire en remuant jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Mouiller avec le vin, laisser réduire presque entièrement. Verser le bouillon au fur et à mesure de la cuisson, en remuant souvent et en veillant à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter pendant env. 20 min. jusqu'à ce que le riz soit onctueux et al dente. Retirer la feuille de laurier, incorporer le fromage, le beurre, le zeste et le jus de citron ainsi que la moitié du chou-fleur. Dresser le risotto, parsemer du chou-fleur restant.

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