pour 6 personnes

Saumon

1 cs	d’huile d'olive
1 cs	d’harissa
¾ de cc	de sel
un peu	de poivre de Tasmanie
800 g	de Pavés de saumon sauvages (saumon Sockeye MSC p. ex.)
	d’huile d'olive pour la cuisson
70 g	de noisettes hachées grossièrement
½ bouquet	de sauge ciselée

Salade

1	limette rincée à l'eau chaude et séchée, le zeste râpé et le jus
2 cs	d’huile d'olive
¼ de cc	de sel
½ de cc	de poivre de Tasmanie
400 g	de céleri-branche coupé en fines rondelles
600 g	de cerises coupées en deux, dénoyautées

Voici comment faire

Saumon

Mélanger l'huile et la harissa, assaisonner. Badigeonner le saumon de ce mélange. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive, y faire revenir le saumon pendant 4 min. de chaque côté. Sortir le saumon, l'émietter grossièrement à la fourchette. Faire revenir les noix et la sauge dans la même poêle pendant 2 min.

Salade

Mélanger le zeste et le jus de limette avec l'huile, assaisonner. Ajouter le céleri-branche, les cerises, le saumon, les noix et la sauge, mélanger le tout.

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