pour 4 personnes

Labneh aux fines herbes

400 g	de yogourt à la grecque nature
½ bouquet	de basilic ciselé
½ bouquet	de persil plat ciselé
1	piment séché (piment de montagne bio Pro Montagna p. ex.), coupé fin
¾ de cc	de sel

Orge perlé

300 g	orge perlé des Grisons Pro Montagna
	eau salée frémissante
2 cs	de vinaigre balsamique blanc
1 cs	d’huile d'olive

Tomates

500 g	de tomates cerises de différentes couleurs
1	oignon rouge coupé en quartiers
1 ½ cs	d’huile d'olive
½ de cc	de sel
un peu	de poivre

Cuisson

100 g

de gendarmes (gendarmes des Grisons Pro Montagna p. ex.), coupés en petits dés

Dressage

3	tomates coupées en rondelles
½ bouquet	de basilic effeuillé
½ bouquet	de persil plat effeuillé
2 cs	de vinaigre balsamique blanc
2 cs	d’huile d'olive
¼ de cc	de fleur de sel

Voici comment faire

Labneh aux fines herbes

Mélanger le yogourt avec tous les ingrédients jusqu'au sel compris, verser dans une passoire tapissée d'un linge fin. Poser la passoire sur un récipient, couvrir et mettre le tout au réfrigérateur. Laisser égoutter env. 1 h.

Orge perlé

Plonger l'orge perlé dans de l'eau bouillante salée, baisser le feu, le laisser frémir env. 25 min. puis l'égoutter. Mélanger le vinaigre et l'huile, ajouter l'orge perlé, mélanger.

Tomates

Mélanger les tomates avec tous les ingrédients jusqu'au poivre compris, répartir le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuisson

Faire cuire env. 20 min. au milieu du four préchauffé à 200 °C. Répartir les dés de gendarmes sur les tomates, remettre au four env. 10 min. puis les sortir.

Dressage

Étaler le labneh aux fines herbes sur un plat, y répartir l'orge perlé, les tomates rôties et les rondelles de tomates, parsemer de fines herbes. Arroser du mélange d'huile et de vinaigre, saler.

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