pour 4 personnes

Chou pointu

160 g	de lardons
	d’huile d'olive pour la cuisson
1 kg	de chou blanc coupé en quartiers
½ de cc	de sel
un peu	de poivre
2 cs	de jus de mandarine
1 de dl	de bouillon de bœuf

Purée de panais et de haricots

1 cs	de beurre
1	oignon haché grossièrement
300 g	de panais épluchés et coupés en morceaux
1 ½ de dl	d’eau
½ de cc	de sel
1 boîte	d’haricots blancs (des cannellinis p. ex., env. 400 g) rincés et égouttés
	sel, poivre, selon le goût

Beurre noisette à la mandarine

100 g	de beurre coupé en morceaux
40 g	de cerneaux de noix hachés grossièrement
2 brin	de romarin haché grossièrement
2	mandarines rincées à l'eau chaude et séchées, le zeste râpé et tout le jus
	sel, poivre, selon le goût

Voici comment faire

Chou pointu

Faire dorer lentement le lard dans une cocotte, le sortir. Assaisonner le chou pointu. Faire dorer la partie coupée des quartiers de chou par portions pendant 3 min, ajouter un peu d'huile dans la poêle si nécessaire. Ajouter le jus et le bouillon, porter à ébullition. Remettre le lard et tous les quartiers de chou pointu.

Cuisson au four

Faire cuire à couvert pendant env. 45 min au milieu du four préchauffé à 180 °C. Retirer le couvercle, arroser le chou de jus de cuisson, terminer la cuisson à découvert pendant env. 20 min.

Purée de panais et de haricots

Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir l'oignon pendant 3 min., ajouter les panais et poursuivre brièvement la cuisson. Ajouter l'eau, porter à ébullition, saler. Couvrir et laisser mijoter env. 20 min. Ajouter les haricots, laisser mijoter env. 10 min., mixer, assaisonner.

Beurre noisette à la mandarine

Faire chauffer le beurre, les noix et le romarin dans la même poêle jusqu'à ce que le beurre mousse et diffuse un léger arôme de noisette. Ajouter le zeste et le jus de mandarine, laisser réduire brièvement, assaisonner. Dresser le chou pointu avec la purée et le beurre.

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