pour 4 personnes

Mayonnaise

50 g	de graines de tournesol
¾ dl	d’eau
½ dl	d’huile de tournesol
1 cs	de vinaigre balsamique blanc
2 cs	de ciboulette ciselée
½ de cc	de sel
un peu	de poivre

Asperges

2 litre	d’eau
1 cs	de jus de citron
1 cs	de sel
1 cs	de sucre
1 cs	d’huile d'olive
1 kg	d’asperge blanche épluchées

Croûtons

2 tranche	de pain coupé en petits dés
2 cs	d’huile d'olive
1	gousse d’ail écrasée
¼ de cc	de fleur de sel

Dressage

2 cs	de ciboulette hachée grossièrement

Voici comment faire

Mayonnaise

Mixer fin les graines de tournesol. Ajouter l'eau et mixer jusqu'à obtenir une crème bien lisse. Ajouter l'huile par portions jusqu'à ce que la crème épaississe. Ajouter le vinaigre et la ciboulette, mélanger et assaisonner.

Asperges

Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole. Ajouter le jus de citron, le sel, le sucre et l'huile. Ajouter les asperges et donner un bouillon. Retirer la casserole du feu et laisser reposer à couvert pendant env. 15 min.

Croûtons

Mélanger le pain avec l'huile et l'ail et le faire dorer dans une poêle antiadhésive pendant env. 5 min. à feu moyen. Le sortir et le saler.

Dressage

Égoutter les asperges, dresser avec la mayonnaise et parsemer de croûtons et de ciboulette.

Montrer toute la recette