pour 4 personnes

Riz à l'ail et à l'aneth

300 g	de riz basmati
1 cs	d’huile d'olive
2	gousses d’ail hachées menu
2	oignons botte avec les fanes hachés menu
½ bouquet	d’aneth ciselé
5 de dl	d’eau
1 de cc	de sel

Poisson

600 g	de filets de perche sans la peau
	d’huile d'olive pour la cuisson
¾ de cc	de sel
un peu	de poivre
60 g	de noisettes hachées grossièrement
2	gousses d’ail coupées en lamelles
1 bouquet	d’aneth déchiré grossièrement
1	citron bio, le zeste râpé uniquement

Voici comment faire

Riz à l'ail et à l'aneth

Rincer le riz à l'eau froide dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire, bien l'égoutter. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Faire revenir l'ail, l'oignon et l'aneth pendant env. 5 min., ajouter le riz, faire revenir brièvement le tout. Ajouter l'eau, porter à ébullition. Saler le riz, baisser le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant env. 10 min., éteindre la plaque et laisser gonfler à couvert pendant env. 10 min. sans jamais ôter le couvercle. Remuer le riz avec une fourchette.

Poisson

Préchauffer le four à 60°C et y mettre plat et assiette(s). Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive. Assaisonner les filets de perche et les saisir par portions pendant env. 1 min de chaque côté, réserver au chaud. Mettre un peu d'huile dans la même poêle. Y faire suer les noisettes et l'ail pendant env. 2 min. Ajouter l'aneth et poursuivre la cuisson pendant env. 1 min. Ajouter le zeste de citron. Dresser les filets de perche avec le riz, répartir la garniture à l'aneth par-dessus. Couper le citron râpé en quartiers et le servir avec les filets.

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