Filets de pangasius au jambon cru et chutney d'abricots
Il vous faut
pour 4 personnes
1 cs | d’huile d'olive |
1 | échalote émincée |
300 g | d’abricots coupés en dés |
1 | limette bio, le zeste râpé et tout le jus |
1 | chili rouge épépiné et haché menu |
2 cs | de sucre brut |
½ cs | de curry |
¼ de cc | de sel |
4 | filets de pangasius (d'env. 150 g chacun) |
2 cs | d’huile d'olive |
½ de cc | de sel |
8 tranche | de jambon cru |
1 de cc | de moutarde douce |
2 cs | de vinaigre balsamique blanc |
2 cs | d’huile d'olive |
1 | échalote ciselée |
1 | gousse d’ail écrasée |
¼ de cc | de sel |
un peu | de poivre |
3 cs | de pignons de pin |
100 g | de pousses d'épinards |
2 | d’abricots dénoyautés et coupés en quartiers |
Voici comment faire
Chutney d'abricots
Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire revenir l'échalote pendant env. 5 min. Ajouter les abricots, le zeste et le jus de limette, le chili, le sucre, le curry et le sel, mélanger le tout. Couvrir et laisser mijoter env. 10 min. à petit feu, puis laisser refroidir un peu.
Cuisson (barbecue à gaz, électrique ou au charbon de bois)
Badigeonner les filets de poisson d'huile, les saler et les barder d'une tranche de jambon cru. Faire griller les filets à braise/température moyenne (env. 200 °C) pendant 3 min. de chaque côté.
Sauce à salade
Mélanger la moutarde, le vinaigre et l’huile dans un saladier. Ajouter les échalotes et l'ail, mélanger et assaisonner.
Salade d'épinards aux abricots
Faire dorer les pignons de pin dans une poêle, laisser refroidir un peu. Ajouter les épinards et les abricots à la sauce à salade, mélanger. Dresser la salade, les filets de poisson et le chutney sur des assiettes. Parsemer de pignons de pin.
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