pour 4 personnes

Polenta

1 litre	d’eau
2 de cc	de sel
200 g	de semoule de maïs moyenne
4 brin	de thym

Ragoût de champignons

3 cs	d’huile d'olive
1 cs	de beurre
1	oignon haché menu
1	de gousse d’ail écrasée
500 g	de mélange de champignons (p. ex. champignons de Paris, chanterelles) coupés en deux ou en quatre selon leur taille
1 dl	de vin blanc
1 dl	de bouillon de légumes
50 g	d’épinards en branches
1 bouquet	de persil plat ciselé
	sel, poivre, selon le goût

Millefeuilles de polenta

200 g	de fromage à pâte persillée (p. ex. Gorgonzola) coupé en morceaux
80 g	de parmesan râpé

Cuisson

5 brin

de thym effeuillé

Voici comment faire

Polenta

Porter l'eau à ébullition dans une casserole. Ajouter le sel, la semoule de maïs et le thym, baisser le feu et laisser mijoter à petit feu tout en remuant pendant env. 10 min. jusqu'à obtenir une bouillie épaisse. Étaler la polenta sur le dos d'une plaque rincée à l'eau froide de manière à former un rectangle d'env. 36 x 36 cm. Laisser la polenta refroidir, puis la couper en carrés d'env. 9 x 9 cm.

Ragoût de champignons

Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle antiadhésive. Étuver brièvement l'oignon et l'ail. Ajouter les champignons, étuver 2 min. Mouiller avec le vin blanc, laisser réduire quelques instants, ajouter le bouillon, et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement absorbé. Ajouter les épinards et le persil, poursuivre brièvement la cuisson, saler et poivrer.

Millefeuilles de polenta

Déposer 4 tranches de polenta sur une plaque recouverte de papier cuisson, les garnir d'un peu de fromage à pâte persillée et de ragoût de champignons, les saupoudrer d'un peu de parmesan. Déposer une deuxième tranche de polenta sur chacun des carrés garnis. Saupoudrer les millefeuilles de polenta du parmesan restant.

Cuisson

Faire cuire 10 min. au milieu du four préchauffé à 200 °C. Sortir les millefeuilles du four et les garnir de thym.

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