pour 4 personnes

Bolets

30 g	de bolets séchés
2 dl	d’eau

Potée

2 cs	d’huile d'olive
350 g	de mélange de champignons coupés en morceaux
¼ de cc	de sel
1	oignon émincé
2	gousses d’ail coupées en lamelles
200 g	de céleri-rave coupé en dés
150 g	d’orge perlé
1 dl	de vin blanc
1 litre	de bouillon de bolets
1	feuille de laurier
200 g	de demi-crème acidulée
	sel, poivre, selon le goût

Garniture à la sauge

2 bouquet	de sauge hachée grossièrement
1 dl	d’huile d'olive
1	citron bio, le zeste râpé uniquement
¾ de cc	de fleur de sel
1 de cc	de poivre

Voici comment faire

Bolets

Mettre les bolets dans un récipient, recouvrir d'eau et laisser tremper env. 15 min. Égoutter les champignons, récupérer l'eau.

Potée

Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Faire revenir la mélange de champignons par portions pendant 3 min., les sortir et les saler. Baisser le feu. Ajouter l'oignon et l'ail, les faire suer pendant 3 min, ajouter le céleri et l'orge perlé et faire revenir le tout 3 min. de plus. Mouiller avec le vin, laisser réduire presque entièrement. Ajouter le bouillon et l'eau des champignons réservée, porter à ébullition. Ajouter les champignos égouttés et le laurier, couvrir et laisser mijoter pendant env. 30 min. puis retirer le couvercle et poursuivre la cuisson env. 30 min. Incorporer la demi-crème acidulée, laisser mijoter env. 5 min., assaisonner.

Garniture à la sauge

Mixer la sauge et l'huile, ajouter le zeste de citron, mélanger puis assaisonner. Répartir la garniture sur la potée.

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