pour 1 pain

Préparation de la pâte

500 g	de farine d’épeautre claire
1 ½ de cc	de sel
2 de cc	de sucre
½ dé	de levure (env. 20 g) émiettée
2 dl	d’eau
10 g	de pousses d'épinards
1	œuf
60 g	de beurre ramolli

Farce

100 g	de pousses d'épinards
60 g	de cerneaux de noix grillés, hachés grossièrement
80 g	de beurre ramolli
2	gousses d’ail écrasées
50 g	de parmesan râpé
1 de cc	de spiruline
½ de cc	de sel
un peu	de poivre

Voici comment faire

Préparation de la pâte

Mettre la farine, le sel, le sucre et la levure dans le bol du robot de cuisine, mélanger. Mixer les épinards et l'eau. Ajouter les épinards, l'œuf et le beurre à la farine, pétrir pendant env. 5 min. en une pâte souple et lisse avec le crochet pétrisseur. Couvrir et laisser lever pendant env. 1 h à température ambiante.

Farce

Mixer les épinards avec les noix, le beurre et l'ail. Incorporer le fromage et la spiruline, assaisonner.

Tressage

Couper la pâte en quatre, abaisser chaque pâton sur un peu de farine en un disque d'env. 25 cm de Ø, badigeonner 3 disques de farce. Poser les disques l'un sur l'autre en terminant par le disque non garni, presser légèrement puis poser le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson. Inciser 8 fois à partir du centre en ménageant un bord d'env. 2 cm tout autour, de manière à obtenir 8 triangles de taille égale au centre. Inciser ensuite chaque triangle en son milieu en partant de l'extérieur du disque, de manière à obtenir 8 triangles incisés en leur base. Rabattre les arêtes les plus longues de chaque triangle de manière à laisser apparaître la farce. Couvrir et laisser lever une deuxième fois pendant env. 20 min.

Cuisson

Env. 30 min. dans le bas du four préchauffé à 200 °C. Sortir et laisser refroidir sur une grille.

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