pour 4 personnes

Pâte à crêpes

200 g	de farine d’épeautre claire
¼ de cc	de sel
2 de dl	de lait coupé d'eau (½ lait et ½ eau)
2 de dl	d’eau minérale gazeuse
3 cs	de moutarde au miel
4	œufs
¼ de dl	d’huile d'olive

Crêpes

un peu	d’huile d'olive
½ bouquet	de persil plat effeuillé
½ bouquet	d’aneth effeuillé

Farce

150 g	de fromage frais
3 cs	de moutarde au miel
2 cs	de jus de citron
¼ de cc	de sel
¼ de cc	de poivre de Tasmanie
½ bouquet	d’aneth ciselé
½ bouquet	de persil plat ciselé

Rouleaux

200 g

de saumon fumé en tranches

Voici comment faire

Pâte à crêpes

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel et creuser un puits au milieu. Dans un autre saladier, mélanger le lait coupé d'eau, l'eau, la moutarde, les œufs et l'huile, verser progressivement dans le puits tout en remuant avec le fouet. Mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer env. 30 min. à température ambiante.

Crêpes

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Verser juste ce qu'il faut de pâte dans la poêle pour en recouvrir le fond. Parsemer d'un peu de fines herbes. Baisser le feu. Lorsque le dessous est bien cuit et se détache facilement, retourner la crêpe et terminer la cuisson. Sortir la crêpe de la poêle. Procéder de la même façon avec le reste de la pâte.

Farce

Mélanger le fromage frais avec tous les ingrédients jusqu'au poivre compris, ajouter les fines herbes et mélanger le tout.

Rouleaux

Badigeonner les crêpes de farce, répartir le saumon dessus. Rouler les crêpes en serrant bien, les couper en tronçons d'env. 2 cm. Les fixer avec des cure-dents si nécessaire.

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